Das Unternehmen Etablissements Fallot betreibt eine seit dem Jahr 1840 bestehende und im Jahr 1928 in den Besitz der Familie Fallot gekommene historische Senfmühle in der französischen Stadt Beaune in Burgund, der Heimat des Dijon-Senfs. Gearbeitet wird in den ursprünglichen Gebäuden nach althergebrachten handwerklichen Methoden, welche die typischen Eigenschaften des Senfes wie Schärfe und Aroma besser bewahren als die industrielle Produktion. Aus diesem Grund wird der Fallot-Senf von Spitzenköchen wie Paul Bocuse gerühmt und ist Feinschmeckern in der ganzen Welt ein Begriff.